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02/02/2011

Brasserie artisanale du Nord

Découverte d'une brasserie artisanale :

LA BRASSERIE  St- GERMAIN  - 62160 Aix-Noulette

 


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Quatre phases principales de fabrication  :

1. Le concassage : broyage du malt (orge germée).

2. Le brassage : la farine de malt  est mélangée à l’eau de brassage (on obtient la maische)

 

3. La fermentation principale : Le moût clarifié, refroidi et oxygéné est envoyé dans des cuves.


La fermentation principale se traduit par une activité intense de la levure, avec un fort dégagement de gaz carbonique et de

chaleur. La levure est responsable de la transformation des sucres en alcool (éthanol) et gaz carbonique.

Seulement 10 grammes de levure environ sont nécessaires à la fabrication d’un litre de bière.

 

4. La garde ou fermentation secondaire : La bière est ainsi maintenue à environ 0°C dans une cuve de garde.

Après, la bière est conditionnée en bouteilles ou en fût.

Une fois conditionnées, les bières sont placées en chambre chaude (24°C) pendant 24 jours environ. La fermentation triple des bières a lieu à ce moment là. Les bières se saturent en CO2.


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Le houblon est une plante grimpante de 6 à 10 m de haut qui entortille ses longues tiges rugueuses et ses vrilles autour des troncs

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Au IXème siècle, les brasseurs découvrirent que les cônes du houblon infusés amélioraient considérablement la saveur de la bière et favorisaient sa conservation. Le houblon est indispensable à la bière, il lui donne son arôme amer et il la clarifie.

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