19/09/2009
Restaurations Nord, Pas-de-Calais
Gratin d'andouillettes au maroilles
- 2 belles andouillettes (d'Arras si possible) (qualité AAA de préférence)
- 200 g de maroilles coupé en tranches fines
- 4 échalotes émincées
- 1 petite c. de beurre ou de graisse de porc
- 5 cl de vin blanc sec
- quelques brins de persil pour la déco
Préparation
***
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Dans une petite poêle, faites fondre le beurre et saisissez-y les andouillettes sur toutes les faces pendant 10 min.
Réservez-les.
Dégraissez la poêle et faites-y suer les échalotes émincées, sans trop les colorer.
Disposez les andouillettes et les échalotes dans un petit caquelon et enfournez pendant 15 min.
Retirez du four.
Allumez la partie gril du four.
Déposez sur les andouillettes, le maroilles en tranches fines et arrosez du vin blanc sec.
Faites gratiner sous le gril pendant environ 5 min en surveillant la coloration.
Présentez dans le plat de cuisson en décorant de quelques brins de persil.
Le dessert :
Crêpe aux fruits rouges - glace vanille
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02/10/2007
Cuisine Marocaine
Une cuisine fabuleuse, chaleureuse, alléchante, fine, fascinante, aucun qualificatif n'a épuisé la richesse de la cuisine
marocaine qui flirte avec tous nos sens.
Autour d'une tagine qui réunit parents, amis et voisins, règne un univers, toute chaleur et convivialité.
Voici quelques plats que j'ai eu le plaisir de déguster
Ici les entrées composées de crudités et autres légumes cuits : lentilles, aubergines, courgettes, tomates, etc
Les célèbres TAJINES aussi délicieuses les unes que les autres
Il faut remarquer la présentation du plat avec les légumes apparents sous lesquels se cachent les morceaux de boeuf ou agneau ou poulet.
Les différents couscous
Le pain : le khoubz habituellement préparé dans chaque foyer
Les desserts :
Différents accompagnements pour les crèpes : huile d'olive, huile d'argan, miel, un mélange d'amandes et huile d'argan (délicieux)
Un assortiment de fruits frais
En période de ramadan, une fois la nuit tombée, les musulmans passent à table. Le plat qui rompt le jeûne est LA HARIRA , une soupe traditionnelle à base de viande de mouton, de lentilles, de pois chiches, d'ail et d'oignon, elle permet à l'estomac de se réchauffer doucement.
C'est une période de prières, de méditations mais aussi de fêtes avec des repas copieux et abondants; on y retrouve après la soupe, le méchoui : un quart d'agneau grillé servi et détaillé dans le plat
19:58 Publié dans Cuisine de pays | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine marocaine, tajine, couscous, pain