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19/09/2009

Restaurations Nord, Pas-de-Calais



L'incontournable  BARRAQUE  à  FRITES

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La quantité et la qualité sont là !!

 

 

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BON  APPETIT

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mais aussi  à ARRAS


"AU  BUREAU"
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Pub Au Bureau, un lieu aux  teintes douces et de  bois brut. Le mobilier au ton chaud allié aux ciselures des verres et miroirs vous invitent à la quiétude et douceur de vivre.
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Gratin d'andouillettes au maroilles

  • 2 belles andouillettes (d'Arras si possible) (qualité AAA de préférence)
  • 200 g de maroilles coupé en tranches fines
  • 4 échalotes émincées
  • 1 petite c. de beurre ou de graisse de porc
  • 5 cl de vin blanc sec
  • quelques brins de persil pour la déco

Préparation

***

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Dans une petite poêle, faites fondre le beurre et saisissez-y les andouillettes sur toutes les faces pendant 10 min.

Réservez-les.

Dégraissez la poêle et faites-y suer les échalotes émincées, sans trop les colorer.

Disposez les andouillettes et les  échalotes dans un petit caquelon et enfournez pendant 15 min.

Retirez du four.

Allumez la partie gril du four.

Déposez sur les andouillettes, le maroilles en tranches fines et arrosez du vin blanc sec.

Faites gratiner sous le gril  pendant environ 5 min en surveillant la coloration.

Présentez dans le plat  de cuisson en décorant de quelques brins de persil.

 

Le dessert :

Crêpe aux fruits rouges - glace vanille

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Après ce repas , une belle et longue visite sur les pavés d'Arras


*****






Commentaires

Pour obtenir de bonnes frites il faut utiliser la pomme de terre Binche.(ville belge). Il faut les couper fines ou plus épaisses, les laver à l'eau tiède pour supprimer l'amidon(qui colle les frites entre elles à la cuisson). Les cuire une première fois à 170° pendant quelques minutes, une seconde fois dans un bain à 180°. Les égoutter et les déguster. La bière et les moules sont de joyeux compagnons des frites de chez moi...

Écrit par : Charline | 19/09/2009

Coucou Danièle !

Quel bon menu que voilà . Toutes les régions de France à ses bonnes tables mais celle-là me plaît , j'aime ces petits coins banquettes et individuels .

Bonne soirée bizoux Françoise !

Écrit par : françoise la comtoise | 19/09/2009

J'adore les andouillettes mais là je ne connaissais pas cette recette que je t'ai empruntée. L'idée de la boule de glace sur les crêpes, je l'avais oubliée... Merci. Bises de miche

Écrit par : miche | 29/09/2009

superbes balades... en ce qui nous concerne on se balade aussi en faisant des gardes :
http://www.nosgardes.vefblog.net
http://www.gardonsensembles.forumactif.com

je viens de créer ce forum, ce serait sympa de le faire connaitre ! merci d'avance.... en contre partie, je peux mettre un lien pour votre blog !
petite précision : nous sommes auvergnats !
Françoise

Écrit par : clamagirand | 15/11/2009

Les commentaires sont fermés.

 
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